筆者了解到，食用級(jí)雙氧水是過(guò)氧化氫的水溶液，是一種氧化劑，能夠殺死多種細(xì)菌、微生物、霉菌、真菌繁殖體，避免產(chǎn)品腐壞變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保鮮期。另外，食品級(jí)過(guò)氧化氫通過(guò)特殊方法提純，除去原料中的重金屬和有害雜質(zhì)，具有雜質(zhì)少、純度高、穩(wěn)定性好的特點(diǎn)。目前，食用級(jí)雙氧水在乳制品、飲料、肉品等食品加工以及白酒、啤酒、飲用水、果蔬、水產(chǎn)品保鮮等酒水、水產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中得到應(yīng)用，主要用于殺菌、消毒。
其實(shí)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌、保鮮處理，不僅僅使用食用級(jí)雙氧水，還可以通過(guò)其它技術(shù)、設(shè)備來(lái)達(dá)到保鮮的效果，比如抗菌肽保鮮技術(shù)、涂料保鮮技術(shù)或者微波殺菌設(shè)備、紫外線殺菌機(jī)、消毒機(jī)等等。筆者獲悉，“果蔬保鮮抗菌肽”項(xiàng)目取得突破性發(fā)展，其抗菌肽保鮮技術(shù)對(duì)食品中真菌、細(xì)菌、微生物等均有抑制效果，進(jìn)而達(dá)到保鮮的作用，不僅用于果蔬的保鮮，還可用于肉類、熟食、水產(chǎn)等保鮮。當(dāng)然，也可以應(yīng)用于上文提到牛肚、豬喉管的保鮮。
除此之外，還有涂料保鮮技術(shù)。它不同于涂膜保鮮，是以液體的形式使用，就像食用級(jí)雙氧水一樣，將食品浸泡在溶液中就可以與外界空氣產(chǎn)生一定的隔絕，防止細(xì)菌、微生物滋生，從而實(shí)現(xiàn)殺菌、保鮮的效果。值得一提的是，相比其它涂層材料，復(fù)合涂料兼有其它材料的優(yōu)點(diǎn)，不受其它外在條件變化而影響，從而保持產(chǎn)品的質(zhì)量和延長(zhǎng)其保鮮期。
相比保鮮技術(shù)而言，殺菌設(shè)備的應(yīng)用更符合工業(yè)化生產(chǎn)的需要。目前，無(wú)論是醬鹵肉、肉干、肉脯、肉罐頭、牛肉干、肉松、灌腸、火腿腸等肉制品，還是鮮肉、冷鮮肉、調(diào)理肉及作為其它餐食原料，工業(yè)化生產(chǎn)工序中少不了殺菌環(huán)節(jié)。原料肉的衛(wèi)生狀況是影響產(chǎn)品保鮮期的重要“關(guān)口”，這就需要對(duì)原料進(jìn)行殺菌、消毒處理，滅掉細(xì)菌、微生物，保障肉品質(zhì)量安全。
借此，通過(guò)上文涉及的案件，希望相關(guān)食品企業(yè)要引以為戒，莫要使用工業(yè)級(jí)雙氧水對(duì)食品進(jìn)行防腐、保鮮處理，而應(yīng)該利用相應(yīng)的保鮮技術(shù)，或者殺菌設(shè)備延長(zhǎng)保鮮期的同時(shí)，人們食用產(chǎn)品才更安全！